家庭自制宝宝健康酸奶全攻略

  每天点心时刻给凯恩来100毫升酸奶已经成为习惯。许多妈妈看见后也询问如何自己在家为宝宝制作酸奶呢?通过这篇文章详细为大家介绍一下。

  ·为何在家为宝宝做酸奶?

  大家都知道母乳和牛奶是很有营养的食物,其实酸奶也是奶制品家族中优秀的一员。首先最为人称道的就是它的补钙作用。一岁的宝宝每天推荐摄入600毫克钙,而100克牛奶/酸奶就可以提供100毫克钙了,每天保证宝宝能食用400克左右的奶制品,再助长绿叶蔬菜和适量豆制品,宝宝摄入的钙就十分充足了。

  除了补钙以外,酸奶中还含有非常丰富的B族维生素,可以维护宝宝正常的消化功能。当然最值得称道的优点就是酸奶中的益生菌了,可以在宝宝的肠道中定植,维持肠道菌群的稳定,减少便秘腹泻过敏等问题。

  更令人高兴的是,由于酸奶在发酵过程中,牛奶中的蛋白质被部分水解,所以即使对牛奶过敏的宝宝也可以享用酸奶;乳糖也被发酵为乳酸,所以乳糖不耐受的宝宝吃酸奶就不会出现胀的问题。和牛奶相比,可谓是营养更丰富也更适合宝宝的食物。

  但为何不提倡给宝宝吃市售的酸奶呢?首先市售酸奶糖分含量高,通常能感知到甜味的酸奶,其含糖量都在10%以上,对于本身就喜好甜味的宝宝是种味觉刺激;如果吃酸奶后不注意清洁牙齿,也更容易带来龋齿的问题。其次,市售酸奶需要添加增稠剂,才能使酸奶经过长途运输和搬运整理之后还能保持着凝冻状,虽然增稠剂是种合法的添加剂,但对于小宝宝来说是否有不良影响还未可知。一些带有特殊口感的酸奶,还可能添加了食用香精和食用色素,对宝宝的味觉和神经系统都可能带来影响。

  所以,宝妈们,我们何不动手在家为宝宝制作既天然、又安全、成本还低的酸奶呢?

  ·自制酸奶的原料选择

  自己做酸奶,首先要选择合适的原料。最方便的原料就是市售的牛奶了,无论是保质期一个月的灭菌奶,还是保质期两三天的巴氏消毒奶,用来做酸奶都不错。

  还有些妈妈问,家里有宝宝没吃完的奶粉可以做酸奶吗?可以!奶粉加水冲调后,就等于是复原乳了。但用奶粉做酸奶有些问题,一段二段奶粉通常蛋白质含量比牛奶低,而乳糖比牛奶高。所以如果按照平时冲泡的比例来制作酸奶,成功率不高,而且口感偏酸。用这些奶粉做酸奶时要注意减少冲调的水量,最好计算一下使蛋白质含量达到3%或者更高。而适合一岁以上宝宝的三段奶粉已经和牛奶的蛋白质含量差不多了,所以只要冲调水量稍微少一些,成功率就比较高了。

  还有一种是比较有名的混合酸奶粉,比如很有名的易极优。这类酸奶粉里面包含了奶粉、菌种和一些额外改善口感的成分,如果要给小宝宝吃还是不太推荐的,因为里面含糖量比较高。如果是大宝宝可以选择这种傻瓜式操作的混合酸奶粉更加简便。

  ·菌种从哪里来

  制作酸奶的原理无非是给奶制品接种一些发酵菌种,使其在适合的温度下发酵繁殖,从而令奶制品的性状发生变动。在家庭自制酸奶的过程中,有两个方法可以获得这些菌种。

  一是通过酸奶来接种。选择市售的酸奶,将一部分用干净的小勺舀出后倒入牛奶里搅拌均匀后发酵即可。原来酸奶的活性菌将会大量繁殖。但要注意选择新鲜的酸奶,最好是制作存放不超过两天的酸奶,这样里面的活性菌数量还比较多,更容易接种成功。新手制作时可以采取10%的比例,比如500毫升牛奶中加入50克酸奶,让一开始的有益菌就获得绝对优势,遏制杂菌的生长。自己做的酸奶也可以作为菌种来进行下一次的接种。但不建议存续接种超过一次,因为家庭消毒不够完善,往往里面杂菌较多。

  二是通过加入冷冻干燥的酸奶菌粉。菌粉中的菌种需要达到一定的比例才能使酸奶的保健作善罢甘休可能地提高。通常酸奶发酵需要两种基础发酵菌“保加利亚乳杆菌”和“嗜热链球菌“,所以只要含有这两种菌就可以成功做酸奶了。但单一的菌种做出来的酸奶往往口感也比较单一,大家也可以选择含有菌种比较丰富的菌粉来改善口感。有些菌粉因为所含菌种的不同,也会告知最后的口感是怎样的,妈妈们可以自行选择。但注意菌粉买回家后需要冷冻保存哦。

  ·还要准备哪些工具

  做酸奶,你需要一个酸奶机。酸奶机的原理是通过保持恒定合适的温度,来使发酵菌大量繁殖。内胆材质高一些,对于温度的保持或许更好些,但差别也不大。所以酸奶机无需追求昂贵豪华的,只要能通电保温即可。许多售卖菌粉的店家会推出买菌粉送酸奶机的活动,大家就不用另买啦。

  当然,如果你有一个带发酵功能的面包机,那么连酸奶机也可以省了;再不然,如果你有一个大号的可以密封保温的容器(比如易极优那种大桶),也可以尝试发酵酸奶。如果用电饭锅的保温功能,则需要选择适合的保温档。因为酸奶发酵适合的温度是40度左右,电饭锅默认的保温大概在60度左右就太高了。

  你也许还需要几个布丁杯来分装酸奶。如果是吃酸奶消耗量不大的家庭,一次做的酸奶可能要连吃一星期,老生常谈开合容器和挖取会带入许多细菌微生物,加速酸奶变质。所以可以在全部原料准备完毕后,将接种了发酵菌的牛奶分装到布丁杯里,再放入酸奶机发酵完成后直接放入冰箱冷藏。用时取一小杯,互不污染。但你需要提前量好布丁杯和酸奶机尺寸免得放不下。我家的酸奶机长宽为21cm和17cm(椭圆形)可以放进4个布丁杯,供参考。

  ·详细制作步骤

  当你准备好所有材料后,咱们就开始动手一步一步做酸奶吧!以下用牛奶和菌粉为例详细说一下制作步骤。

  1)你需要将酸奶机的内胆盒(或其他能装牛奶的容器)用开水烫洗下,将布丁杯和一把搅拌勺也烫洗下。

  2)倒出适量的牛奶。如果是巴氏消毒奶最好在微波炉里先加热到80度,再放凉至温热。

  3)加入适量的菌粉。如果嫌原味酸奶太酸,也可以在此时加入少量的糖。给宝宝吃只要掩盖住尖锐的酸味即可,比如我习惯按照牛奶的1%来放糖。

  4)用小勺将菌粉和糖完全搅拌至溶解,分装到布丁杯里盖好盖子。

  5)放入酸奶机插上电源,等待8小时左右。冬季室温低的情况下时间会延长。

  6)看到酸奶的表面凝固,倾斜也不流动就是发酵好了。要立刻放入冰箱冷藏,阻止发酵菌的继续工作,否则酸奶会持续变酸哦。

  ·其他常见问题

  1)自制酸奶可以储存多久?

  酸奶冷藏环境可以保存1周时间,但由于自制酸奶的消毒措施不完善,而里面的有益菌也随着时间推移慢慢减少,建议是在4天内吃完再做新鲜的。

  2)宝宝牛奶过敏可以喝酸奶吗?多大可以喝?

  可以,由于酸奶发酵将牛奶蛋白水解,使宝宝不易过敏。通常宝宝8个月左右就可以尝试酸奶了,如果已知宝宝对牛奶蛋白存在过敏,可以延期到更久甚至一岁以后。

  3)酸奶做了超过8小时还没凝固是为什么呢?

  如果凝固太慢,可能是温度不够,可能是菌粉放得太少,可能是原料牛奶太稀,也可能是作为菌种的酸奶质量不好。

  4)酸奶放了两天后上面有黄色的水是不是坏了?

  做好的酸奶放一两天之后就会发生凝冻的收缩,并析出黄色的乳清。黄色来自于维生素B2;水里面还有乳酸和乳清蛋白、钙、以及其他B族维生素。乳清蛋白是好东西,不要扔掉可以吃的。

  5)吃酸奶需要分时间吗,比如早上或者晚上?

  空腹时胃酸浓度较高,乳酸菌容易在强酸环境中合眼,影响其保健价值。总的来说,除了饥饿感很强的时候之外,酸奶可以在任何时候食用,前提是不影响宝宝的正餐哦。

  6)冬天吃酸奶会不会很冷,宝宝吃了会拉肚子吗?

  如果没有肠胃沉的表现,酸奶完全可以在任何季节都直接从冰箱中取出即食。如果实在沉应冰冷的感觉,可以在常温下先放一会。

  7)宝宝不接受酸奶的味道怎么办?

  酸奶除了直接吃,也可以用来搭配其他食物做成辅食。比如最简单的加入水果粒,酸酸甜甜味道不错。还可以做成布丁、或者用来蒸蛋,以及代替水用来和面等,甚至加在燕麦粥里……方法多样,妈妈们选择一种最适合宝宝口味的吧!

  8)可是酸奶加热以后益生菌不是死光了吗,就白吃了呀?

  保健价值哪怕没有了,营养价值还在,并没有白吃啊!即便没有了乳酸菌,酸奶的总体营养作用,仍然要优于牛奶。而且因为不易过敏的优点,可以让宝宝早一些尝试到不同的奶制品呢!

  9)吃酸奶可以治疗腹泻和便秘吗?

  酸奶中的益生菌有一定的维持肠道健康的作用,但食品不是药品,保健作用也非治疗作用,如果宝宝真的出现腹泻和便秘情况比较严重,建议请医生来诊断!

  10)宝宝一天吃多少酸奶合适呢?

  1-3岁的宝宝每天可以吃100-300克的酸奶,当然这不是一个标准数字,根据宝宝的情况来定。搭配不同的奶制品带来不同风味和口感就好啦!

 
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