满足你的好奇心关于酸奶你了解多少

  酸奶为什么会叫酸奶呢?

  因为它是酸的啊。

  那么酸奶到底是怎么变酸的?

  制作酸奶要用到的就是生牛乳。之前我们也讲过,生牛奶是不能直接饮用的,要先进行灭菌处理(杀灭原料奶中的致病菌和有害的微生物,确保良好的微生物发酵环境)。

  然后,加入乳酸菌进行发酵。

  一般酸奶里发酵的菌种用的都是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

  学过生物的小伙伴们这时候就应该知道了,酸奶的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,因为酸奶是运用无氧呼吸的原理,而无氧呼吸只有两种,一种是产生酒精的;另一种则是产生乳酸的。而酸奶正是后一种情况。

  糖类在无氧呼吸过程中的第一步是分解成了丙酮酸和水,并产生了能量,这是给乳酸菌生命活动提供能量的步骤。在第二步里,第一步产生的丙酮酸和水合成了乳酸。通过这一过程,鲜奶里的糖类转化成了乳酸,乳酸菌也借此得到能量延续其生命活动并不断繁殖。然后,酸奶就变酸了。

  简单点说,酸奶的酸味来源于被乳酸菌分解过的乳糖,这也是为什么小编说乳糖不耐受(指喝牛奶会出现腹泻等状况)的人群可以选择喝酸奶。

  酸奶越酸越好吗?

  当然不是这样!

  随着酸奶放置时间的延长,乳酸菌会缓慢生长,酸奶酸度也缓慢增加,但在低温存储环境下,保质期内的酸奶酸度都是可被人体接受的,其乳酸菌的活性也保持较好。

  但酸奶的酸度是有限度的,如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链,如被搁置在室温或者户外环境下,乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加,并且超出可接受范围,这样的酸奶口感会很酸,而且乳酸菌活力下降,乳蛋白变性程度增加,不利于人体吸收,也不利于肠胃健康。因此,酸奶并非越酸越好。

  注意事项

  购买酸奶时,一定要选择放置在低温冷柜中的产品,这样才能保证产品的新鲜安全。如果购买接近保质期的促销产品,切不可贪图便宜大量购买,避免食用过期酸奶。由于购物途中,酸奶短暂脱离冷链是不可避免的,因此,回家后应尽快饮用或放入冰箱,避免长时间放置在室温下。

  来源:牛奶壹家

 
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