“莲”结健康!吃莲子能赶走慢性闷倦

莲子含维生素B群有助消除疲弱

莲子中含有维生素B群,有助维持神经系统正常运作,并且消除疲弱。莲子中的钙质同样能稳定神经,而且与镁离子维持平衡,可缓和情绪,甚至改善经前症候群。

莲子因烹调方式不同抗性淀粉含量有差异

营养师表示,莲子是富含淀粉的植物种子,营养素含量和杂粮非常临到。比如说,莲子中含淀粉高达70%以上,蛋白质含量为30%左右,含有B12以外的各种B群维生素,并含有钾、钙、铁、镁。莲子属于全谷类,会依其烹调方式不同,其中抗性淀粉含量也会不同。分辨方法通常以咬发端硬硬脆脆的淀粉类,其抗性淀粉含量较高;但也会经由烹调,如煮得软烂,其抗性淀粉量便会减少。

所谓抗性淀粉,是指较难消化的淀粉。提供约是一般淀粉热量的1/3,有助於?定血糖;但是,仍然要计算入总淀粉量,不能因为是抗性淀粉就大量食用,仍会有血糖腾飞的问题。

由于莲子磷含量高,肾病者食用前,宜咨询营养师后再食用。建议吃莲子配搭白木耳或豆浆食用,白木耳富有膳食纤维,可?定血糖、促进排便;至于豆浆则富含蛋白质,可以美肌养颜。

挑选莲子:白莲子与褐色莲子哪个好?

莲子即莲的种子,一颗颗藏身于莲蓬之中。熟时,采收的农民先把莲蓬掰开,抠出青色闭合的坚果,新鲜莲实的果皮革质有韧劲,硬而不坚,可用指甲掐出裂缝再剥开,露出里面白嫩可人的种仁;过不了一天,种仁便会迅速失水日薄西山,变得又干又僵,晒上几天,就成了市场上最常见、干硬的“裸体”莲子了。

一般“裸体”莲子存一段时间后,会因自然氰化而呈现米色,有时也会碰到褐色的莲子,这类莲子不是由于过期变质了,而是莲蓬完全熟时才采收的莲实,去除硬壳后会留下一层薄薄的红褐色种皮黏着种仁,由此形成褐色莲子。要注意的是,如果碰到表面雪白、莲芯却发黑的莲子,很可能是经过硫磺薰制后的陈年莲子,不宜购买。

 
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